¿Cómo iniciar un negocio de cubiertos comestibles?

Kartikeya Rana

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El artículo habla sobre la configuración de fabricación y la línea de producción necesarias para establecer un negocio de cubiertos comestibles. También se crea un modelo AnyLogic para respaldar las teorías de gestión de operaciones utilizadas y simular el proceso de fabricación.

Los cubiertos de plástico son utilizados por todos y en todas partes, desde la oficina hasta las reuniones al aire libre. La gente los usa en cafés, restaurantes, fiestas, picnics, escuelas, caminatas e incluso en los hogares, ya sea para ahorrar tiempo o por falta de soluciones alternativas. Todos los días, los estadounidenses usan más de 100 millones de utensilios de plástico de un solo uso que tardan más de 1000 años en descomponerse y liberar sustancias químicas nocivas en la tierra. También se pueden ver tendencias de uso similares en otros países como India, China, el sudeste asiático y Japón. En julio de 2021, la UE impuso la prohibición de los cubiertos de plástico de un solo uso en los mercados de los estados miembros de la UE. La prohibición reducirá el uso de plástico, pero debería haber sustitutos disponibles en el mercado para cambiar el comportamiento humano y disminuir la dependencia de los cubiertos de plástico.

Los cubiertos comestibles son una solución fácilmente reemplazable de cubiertos de plástico. El mercado de cubiertos comestibles estaba en $ 24,8 millones en 2018 y se espera que crezca a $ 56,9 millones para 2026. Los cubiertos están hechos de ingredientes de origen vegetal como harina de trigo, harina de arroz y harina de sorgo. Al estar fabricados con ingredientes naturales, los cubiertos son veganos y respetuosos con el medio ambiente y la persona puede comerlos después de usarlos. Si no se consume, el usuario puede desechar los cubiertos; a partir de entonces, los animales pueden consumirlos o se degradarán en 2 a 3 días sin liberar ningún químico dañino.

Según el gobierno de Inglaterra, cada persona usa 37 cubiertos de plástico de un solo uso cada año (BBC, 2021). El gobierno de Irlanda prohibió el uso de cubiertos de plástico de un solo uso a partir del 3 de julio de 2021; por lo tanto, las cucharas y tenedores de plástico no se pueden suministrar ni vender en el mercado irlandés, lo que crea una gran demanda de soluciones alternativas (gov.ie, 2021). Según el informe de Drinkware Ireland, hay 7.193 pubs y 2.406 restaurantes, y más de 128.000 estudiantes en Irlanda, que son los consumidores potenciales de cubiertos comestibles. Además de Irlanda y el Reino Unido, América del Norte es otro mercado destacado debido a la tendencia del veganismo y al aumento de la conciencia de los consumidores sobre la salud y el estado físico.

EatYourCutlery planea construir una planta de fabricación en Irlanda, con un objetivo de fabricación mensual de 160 000 cucharas comestibles.

Se requieren cuatro materias primas para fabricar cucharas comestibles, es decir, harina de sorgo, harina de arroz, harina de trigo y agua. El proceso de fabricación comienza con la mezcla de todas las materias primas en una masa. La masa se deja reposar durante unos 6-10 minutos para asentar el gluten. Posteriormente, la masa se convierte en láminas delgadas. Las láminas se colocan en moldes de cuchara y se envían para el proceso de horneado. Después de hornear, las cucharas fabricadas se enfrían durante 5 a 10 minutos y luego se empaquetan en una caja. Hay tres máquinas necesarias para el proceso de fabricación:

La figura 7 muestra diferentes procesos involucrados en la instalación de la planta de fabricación.

Se requerirán cuatro trabajadores de la fábrica para manejar la fabricación, cada uno responsable del proceso de amasado, laminado, horneado y empaque. Se contratará a un gerente de planta para supervisar todo el proceso de fabricación.

Proveedor de materias primas: Se seleccionaron tres proveedores de cada materia prima para la selección inicial (la lista completa se encuentra en el Apéndice). Con base en el costo y el tiempo de entrega (donde el costo es más importante que el tiempo de entrega), se seleccionan los siguientes proveedores para cada materia prima:

Proveedores de cajas de embalaje: Los cubiertos comestibles se envasan en cajas de papel, cada caja contiene 25 cucharas. Los siguientes son los proveedores disponibles para la caja de embalaje:

La caja requerida está agotada en la empresa de embalaje STP. PR Packaging y The Cardboard Box Company, ambos brindan entrega dentro de los 2 días. Por lo tanto, se selecciona a The Cardboard Box Company como proveedor de la caja de embalaje.

Según los cálculos anteriores, las cantidades de pedido de harina de sorgo, harina de trigo, harina de arroz y cajas de embalaje son 600, 500, 500 y 2000, respectivamente.

Suponiendo que el inventario inicial es tres veces la cantidad del pedido. Se utilizan dos semanas (10 días de producción) para calcular el stock de seguridad. La Tabla 4 muestra el nivel de inventario de reorden y el punto de reorden para el siguiente lote de materias primas, es decir, se debe realizar un nuevo pedido cuando el nivel de inventario de material respectivo se agote hasta el nivel de inventario de reorden.

El proceso de fabricación se calcula en función del número de hojas producidas en un día. La Tabla 5 muestra el tiempo de procesamiento en diferentes estaciones de trabajo para fabricar una hoja. Una hoja de masa tiene 25 cucharas.

Meta de fabricación diaria:

De acuerdo con el análisis de capacidad y cuello de botella, el Proceso 5 (horneado) tiene el tiempo de procesamiento más largo (20 minutos). Por lo tanto, el proceso 5 es el cuello de botella del sistema.

En el proceso 5, una hoja se coloca en un molde para hornear y se envía para hornear. Para eliminar el cuello de botella en el proceso 5, se pueden usar múltiples moldes para hornear en paralelo para hornear las láminas, lo que reducirá el tiempo de procesamiento en el proceso 5.

Por lo tanto, se requieren 14 moldes para hornear las láminas. Reducirá el tiempo de procesamiento en el proceso 5 de 20 minutos a 1,42 minutos.

Del mismo modo, el proceso 2 (reposo de la masa) y el proceso 6 (enfriamiento de la hoja) son los cuellos de botella del sistema. En ambos procesos no interviene ninguna máquina ni operario. Se requieren múltiples espacios de almacenamiento para completar el proceso y reducirán el tiempo de procesamiento.

Según el balance de línea:

El tiempo de procesamiento total de una etapa no puede exceder el tiempo del ciclo (1,5 minutos). La Figura 7 muestra la distribución de diferentes procesos en seis etapas.

Según la ley de Little:

En esta planta de fabricación, el tiempo entre llegadas entre materias primas es de 1 minuto.

Significa que habrá 46 artículos en la línea de fabricación en una hora determinada.

Eficacia general del equipo:

La planta de fabricación funcionará durante 5 días a la semana, 10 horas al día.

La figura 10 muestra el modelo Anylogic creado para simular el proceso de fabricación. A partir del modelo, se puede confirmar que se puede fabricar el objetivo diario requerido de 320 hojas (8000 cucharas).

La utilización del trabajador de cada proceso es 55% (amasado), 68% (laminado), 68% (horneado) y 78% (empacado). Además, las máquinas no se utilizan por completo, por lo tanto, se puede considerar un aumento en la producción en el futuro. La Tabla 7 muestra el costo de producción mensual y anual requerido para fabricar cucharas comestibles. El alquiler de la planta de fabricación y el salario del cofundador no están incluidos en el cálculo del costo.

Según una investigación sobre el comportamiento de compra del consumidor, el 66 % de los consumidores está dispuesto a pagar más por productos sostenibles (Nielsen, 2015). Debido a las restricciones impuestas y a una mayor conciencia ambiental entre el público, los cubiertos comestibles pueden reemplazar a los cubiertos de plástico de un solo uso. Los cubiertos comestibles tienen un alto valor nutricional y son respetuosos con el medio ambiente. Se puede fabricar a una tasa de cuchara de plástico cuando se produce en gran volumen. El modelo de anylogic muestra que la empresa puede comenzar a fabricar con tres máquinas y cuatro trabajadores y alcanzar rápidamente los objetivos.

BBC, 2021. El gobierno prohibirá los cubiertos de plástico de un solo uso. [En línea] Disponible en: https://www.bbc.com/news/uk-politics-58360064[Consultado el 22 de abril de 2022].

gov.ie, 2021. Plásticos de un solo uso. [En línea] Disponible en: https://www.gov.ie/en/publication/ef24a-single-use-plastics/[Consultado el 18 de abril de 2022].

Nielsen, 2015. El imperativo de la sostenibilidad. [En línea] Disponible en: https://www.nielsen.com/wp-content/uploads/sites/3/2019/04/Global20Sustainability20Report_October202015.pdf[Consultado el 28 de abril de 2022].

Proveedor de materia prima:

Enhorabuena por llegar hasta el final. Espero que haya disfrutado el artículo y aprendido algo sobre la gestión de operaciones y cómo se utiliza en el diseño de una línea de fabricación.

Esta fue mi presentación para una asignación individual en el módulo de gestión de operaciones (MEEN41100) en el University College Dublin. Agradezco a mi profesor Nikolaos Papakostas por toda la orientación y el aprendizaje que me brindó durante el trabajo del curso.

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