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¡Cocina marcada! es nuestra nueva serie donde revisamos los últimos libros de cocina de los influencers gourmet que sigues. Vuelva a consultar con frecuencia para averiguar qué nuevos lanzamientos valen su dinero ganado con tanto esfuerzo y las recetas que debe probar primero de cada uno.

Linda Miller Nicholson, sensación de Instagram y autora del nuevo libro de cocina Pasta, Pretty Please ($29), trata su comida favorita en el mundo —pasta de todas las formas, tamaños, colores y rellenos— como arte comestible. Ella hace pasta de arco iris, que incluye pappardelle multicolor, farfalle de lunares y lasaña de rombos, con facilidad y con ingredientes 100 por ciento naturales. Su libro muestra que con algunos utensilios de cocina, tú también puedes. Echa un vistazo a la receta de fettuccine de seis colores a continuación y verás que crear pasta colorida no es mucho más difícil que hacer masa.

Si nunca has hecho pasta desde cero, no dejes que la foto de arriba te asuste y te aleje de Pasta, por favor. Nicholson insiste en la introducción del libro: "Si tienes un rodillo, un raspador de banco y un poco de esfuerzo, puedes hacer fideos". Comience con las recetas fáciles de Nicholson para la masa de pasta, que son solo tres ingredientes: harina de pasta, huevos (use agua caliente del grifo para que sea vegano, dice ella) y un agente colorante. Para hacer pasta de todos los colores del arcoíris, Nicholson no utiliza colorantes artificiales superficiales, sino superalimentos como açaí (púrpura), carbón activado (negro), matcha (verde), pimentón (naranja), espirulina (azul) y remolacha roja ( rojo).

Cuando la masa esté lista, convertirla en pasta es tan simple como aplanarla y guiarla a través de una máquina laminadora de pasta (la favorita de Nicholson es la Atlas Marcato). Para hacer fettuccine de dos tonos, por ejemplo, simplemente coloque una hoja azul de masa de pasta sobre una hoja verde, use un rodillo para pegarlos y páselos por una máquina de pasta para hacer fideos impresionantes que son azules por un lado y verde por el otro.

PPL se divide en secciones informativas sobre masas coloridas, formas y patrones, rellenos y salsas, para que pueda mezclar y combinar recetas para hacer la obra de arte comestible de sus sueños. Eso podría ser ravioli rosado con relleno de ricota de calabaza o pappardelle tachonado de estrellas con mantequilla dorada con salvia. Incluso puede usar las instrucciones más como una sugerencia que como una guía estricta; Nicholson muestra que incluso colocar capas de espagueti azul desordenadas sobre pasta simple puede parecer arte moderno.

Si realmente te tomas en serio la preparación de pasta, te gustará la lista de herramientas útiles de Nicholson (como sartenes con tapa para almacenar pasta) y consejos de cocina inesperados (como cómo usar restos de pasta para hacer galletas crujientes). Incluso si no es tan serio, aún puede leer el libro de Nicholson como puro entretenimiento culinario. Su historia sobre enamorarse de la pasta (que involucra el cacio e pepe de una abuela en Italia, por supuesto) es pura diversión de leer, y su vocabulario es tan colorido como su fettuccine.

Esta masa es el verdadero caballo de batalla del grupo. Es un clásico amarillo pálido y extremadamente versátil. Si nunca has hecho pasta antes, este es el mejor lugar para comenzar.

Notas de receta: El autor recomienda leer el libro para obtener instrucciones completas sobre cómo usar los alimentos para teñir la pasta. Mientras tanto, ya sea que esté usando polvo (como cúrcuma o matcha) o puré (como tomates o remolacha), agréguelo con la harina y los huevos en el primer paso para que se mezcle completamente con la harina. Si la masa se humedece demasiado (esto puede suceder con los purés), agregue un poco más de harina y siga mezclando hasta alcanzar la consistencia de masa adecuada.

Ingredientes:

Direcciones:

1. Combine la harina y los huevos en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta y mezcle a baja velocidad hasta que se forme una bola de masa. Continúe amasando durante 3 minutos, ya sea a mano o en la batidora, para que la masa desarrolle elasticidad y sedosidad. Cubra la bola de masa con una envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de laminar.

2. Alternativamente, puede dejar reposar la masa hasta 24 horas en el refrigerador. El color a veces se desvanece después de eso, aunque la masa todavía se puede usar hasta por 3 días.

(Para 4 personas)

Aquí aprenderás a hacer rayas de seis colores en una lámina de pasta. Puede cortarlo en la forma final que desee: pappardelle, lasaña, lo que tenga, pero lo mostraré aquí como fettuccine y confío en que tomará sus propias decisiones de modelado al final.

No trabajes con demasiada masa a la vez, o se secará y te frustrarás tratando de (wo) maltratar un gran trozo de baba arcoíris.

Ingredientes:

Direcciones:

1. Lamina la masa de pasta básica a la configuración media en una máquina de pasta, teniendo cuidado de mantenerla lo más rectangular posible con bordes que lleguen hasta los lados del rodillo de pasta. Cubra esta hoja con una toalla de cocina ligeramente humedecida con agua en un lugar fuera del camino de la máquina de pasta.

2. Lamine los 6 sabores de masa hasta que tengan la misma longitud que la hoja de pasta básica (la configuración de la máquina puede variar, y está bien). Espolvoréelos con harina y luego páselos por el accesorio fettuccine en una máquina para hacer pasta. Convierta cada color en una pequeña pila separada al lado de la hoja de pasta básica. Limpie la hoja de pasta básica con una toalla de papel húmeda para que las "rayas" se adhieran a ella. Mantenga la toalla de papel a mano en caso de que tenga que volver a humedecer a la mitad.

3. Trabajando con una tira de color a la vez, colóquela a lo largo de la hoja de pasta básica, comenzando en un borde longitudinal. Puede seguir un patrón de color de rojo a púrpura y repetir si busca el aspecto del arcoíris, o usar su imaginación y crear rayas en su propio patrón divertido. Cuando toda la hoja de masa de pasta básica esté cubierta de tiras, enróllala ligeramente con un rodillo para asegurarte de que todo permanezca en su lugar.

4. Corte la lámina en longitudes de 5 pulgadas, o tan largas como el ancho de los rodillos de la máquina para hacer pasta, y vuelva a enrollarlos en la máquina para hacer pasta al ajuste de grosor deseado. Tenga cuidado de enrollar la hoja horizontalmente ahora, con las rayas paralelas al rodillo. Esto es para garantizar que cada pieza de pasta tenga todos los colores, en lugar de uno o dos que tendría si la laminaras a lo largo.

5. Enharina ligeramente cada hoja y colócalas sobre una superficie enharinada con un paño de cocina entre cada capa y en la parte superior de la pila. Deja reposar las hojas durante 10 minutos.

6. Pase cada hoja de pasta por el cortador de fettuccine en una máquina para hacer pasta y cuelgue los fideos para que descansen (vea la página 16 del libro de cocina). Deje que el fettuccine cuelgue durante 30 minutos o hasta que se sienta correoso al tacto. Retírelo con cuidado a una fuente para horno ligeramente enharinada, formando pequeños "nidos" para que sea fácil recoger cada uno y sumergirlo en agua hirviendo.

7. Si desea cocinarla otro día, guarde la pasta en la bandeja para hornear cubierta con una envoltura de plástico en el refrigerador hasta por 3 días. Aumente el tiempo de cocción en 1 minuto si trabaja con pasta refrigerada.

8. Hervir en agua con sal durante 2 minutos, escurrir, aliñar y servir inmediatamente.

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(Recetas a través de Linda Miller Nicholson y William Morrow, un sello de HarperCollins Publishers; fotos a través de Brittany Wright)