Hazlo fácil, en

¿A quién no le gusta la pasta fresca hecha a mano? Agregue un relleno, algunos ingredientes sabrosos y un sello, doble o tuerza y ​​tendrá raviolis.

Para ayudar a "Good Morning America" ​​a prepararse para celebrar el Día Nacional de los Ravioli, la reconocida artista de pasta teñida con plantas y fundadora de Salty Seattle, Linda Miller Nicholson, compartió sus mejores consejos sobre pasta y una receta para que prueben los cocineros caseros.

El profesional de la pasta que ha producido láminas de masa coloridas y estampadas para celebridades como Gigi Hadid, Katy Perry y más, también enseña a los estudiantes tanto en persona como a través de talleres virtuales. Entonces, como maestra en la preparación de platos deslumbrantes, también sabe exactamente cómo ayudar a que los cocineros caseros se sientan más cómodos mientras prepara su receta característica de agnolotti rayado.

Una publicación compartida por Linda Miller Nicholson (@saltyseattle)

"Me encanta decirles a mis alumnos que no se estresen. Hacer pasta es terapéutico y zen, canalice eso", dijo a "GMA". "Si eres una bola de estrés, la pasta puede sentirlo y no se comportará correctamente en tus manos. Mantén la calma y no te preocupes por equivocarte un par de veces. Con el tiempo, desarrollarás memoria muscular y todo fluirá". juntos maravillosamente".

Antes de sumergirse en su técnica y más consejos, la autora del libro de cocina "Pasta, Pretty Please", con sede en Seattle, explicó que todas las pastas rellenas son varios tipos de raviolis.

"Una forma de pensar en agnolotti, tortellini, caramelle, cappelletti, scarpinocci, triangoli, etc., es que todos son formas de ravioli", dijo. "Los ravioles son la categoría más grande que abarca la pasta rellena, por lo que toda la pasta rellena es ravioli, si eso tiene sentido".

"Enharina las láminas de pasta más de lo que crees que necesitas. Si se pega a la superficie de trabajo o a tus manos, la pasta se pegará a la máquina de pasta y causará un desastre gomoso", dijo Nicholson. "Realmente no puedes equivocarte al esparcir harina sobre la hoja de pasta cuando tengas dudas. La harina resuelve una multitud de pecados de la pasta".

"Excelente consejo profesional en el que mucha gente no piensa: guarde los ravioles crudos sin tapar. Si los tapa en el refrigerador, el relleno se filtrará a través de la pasta y hará que se empape", aconsejó. "¡A nadie le gusta la pasta empapada!"

"Siempre use mucha sal cuando hierva los ravioles".

"No hierva demasiado los ravioles: cuanto más los hierva, más blanda será la textura y a nadie le gustan los ravioles blandos".

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Y por último, pero no menos importante, una de sus mayores molestias sobre la pasta: "Ravioli es plural. Raviolo es singular. Nunca pongas una 's' al final de ravioli, ya que ya es plural".

"Cuando quiero mucha pasta rellena, agnolotti es mi forma preferida, porque es fácil de formar rápida y hermosamente una vez que le coges el truco", dijo. "Hay algo en el ritmo zen de juntar cientos de pequeñas almohadas de pasta que alivia el alma, no solo el estómago. Entonces, si te tomas el tiempo de aprender solo una técnica de pasta rellena, hazlo con esta".

La técnica utilizada a continuación, dijo, "técnicamente se llama agnolotti dal plin en Piamonte, donde nacieron con la melodía de los ángeles regocijándose hace mucho, mucho tiempo. Plin significa 'pellizcar' en dialecto piamontés, y se refiere al hecho de que para sellar cada pieza de pasta, uno usa el pulgar y el índice para cerrar los bolsillos".

Agregó: "Si bien no usará lotes enteros de masa de pasta para esta receta, prepárelo todo porque es más fácil no dividirlo. Congele lo que no use. Se conservará durante seis meses".

Para 4 personas

IngredientesSu relleno favorito (queso ricota, parmesano, carne molida) 2/3 lotes de masa de pasta con perejil (receta a continuación) 1/3 lote de masa de pasta harissa (receta a continuación)

Direcciones

Coloque el relleno en una bolsa con cierre hermético del tamaño de un galón y corte una esquina inferior para hacer un agujero de aproximadamente dos tercios de pulgada de diámetro. Reserve el relleno en el refrigerador hasta que lo necesite.

Enrolle los 2/3 de la tanda de masa en un rectángulo de 4 pulgadas de ancho y 2 pies de largo. Reservarlo sobre una superficie enharinada cubierto con un paño de cocina.

Enrolle el 1/3 de la tanda de masa a la tercera configuración más delgada en una máquina para hacer pasta, o hasta que tenga al menos 2' de largo. Enharina esta hoja y córtala en hebras usando el cortador de ancho de fettuccine en la máquina para hacer pasta. Ten cuidado de colocar los hilos en la superficie para que no se enreden demasiado entre sí o se peguen.

Destape la hoja base y límpiela con una toalla de papel recién humedecida o con un cepillo de cocina para que las hebras se adhieran a ella. Coloque los hilos a lo largo de la sábana, comenzando con el lado más cercano a usted y trabajando hacia atrás. Trate de dejar un espacio de menos de ¼ de pulgada entre las hebras, ya que esto se estirará cuando continúe desenrollando la hoja. Tenga cuidado de que las hebras estén planas y desenredadas, para que queden uniformemente sobre la sábana. Repita hasta que la hoja base esté cubierta de rayas. Presione suavemente las tiras sobre la lámina base con un rodillo para asegurarse de que se adhieran antes de laminar con la máquina para hacer pasta. Use un cortador de rodillo recto para recortar cualquier exceso de hilo que se extienda más allá de la hoja base.

Con cuidado, extienda la hoja rayada hasta la segunda posición más delgada en una máquina para hacer pasta. Es posible que desees cortarlo en dos (o más) pedazos a medida que avanzas en las láminas, ya que hará que las láminas sean más fáciles de manipular y necesitarás espacio para que las láminas queden sobre la superficie para rellenarlas.

Coloque las láminas de pasta sobre una superficie ligeramente enharinada con el patrón hacia ABAJO. Observe el borde de las hojas de pasta que está más cerca de usted. Si está excesivamente seco o irregular, use un cortador de rodillos rectos para limpiar el borde. Use su dedo para distribuir una línea de harina de 1" a lo largo de todo el borde delantero. Esto ayuda a evitar que el relleno ablande la hoja de pasta.

Comenzando aproximadamente a 1 pulgada del extremo de la hoja de pasta, haga una línea a lo largo de todo el borde delantero, deteniéndose aproximadamente a 1 pulgada del extremo más lejano. Enrolle el borde frontal de la hoja de pasta sobre el relleno sobre sí mismo a lo largo de todo el borde para que ya no pueda ver el relleno. Ahora gírelo hacia adelante una vez más. Comience en un extremo del tubo de llenado de pasta y pellizque segmentos de 1 pulgada del relleno, usando el pulgar y el índice de ambas manos mientras avanza por el tubo de llenado. Cuando llegue al final, a menudo notará que el tubo cae hacia adelante otra vuelta parcial sobre sí mismo, pero si no se inclina, no se preocupe, puede ayudarlo en un momento.

A estas alturas, debería quedar un pequeño borde de hoja de pasta a lo largo del borde superior. Algunas personas mantienen este borde sin recortar y rústico, pero para lograr un aspecto clásico de agnolotti, puede cortar todo el borde posterior con un cortador ondulado acanalado.

Por último, utilice el cortador ondulado estriado para engarzar/cortar cada "pellizco" a lo largo de la hoja. Sus pellizcos proporcionan la guía sobre dónde cortar, definiendo así el tamaño final de la pieza del agnolotti. A medida que adquiera más destreza en la elaboración de agnolotti, puede jugar a hacer agnolotti de ½ pulgada o incluso más pequeños, o incluso jugar en la dirección opuesta y hacer versiones más grandes.

Repita con el resto del relleno y las láminas de pasta hasta que se quede sin masa o relleno, o idealmente, ¡ambos!

Permita que los agnolotti descansen durante 30 minutos o hasta 2 horas a temperatura ambiente antes de hervir. También puede guardar la pasta en una bandeja forrada con pergamino sin tapar en el refrigerador hasta por 8 horas. Aumente el tiempo de cocción en un minuto si trabaja con pasta refrigerada.

Hervir en agua con sal durante 3 minutos, escurrir, aliñar y servir inmediatamente.

Masa de pasta con perejil

Ingredientes1 manojo de perejil, sin los 2" inferiores de los tallos3 huevos grandes3 cucharadas de agua2 1/4 tazas de harina para pasta "00"

Agregue el perejil, los huevos y el agua a la licuadora. Mezcle a baja velocidad al principio para combinar, luego aumente la velocidad y haga puré hasta que quede suave. Cuele el puré para eliminar cualquier hilo granulado.

En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, combine la harina y el puré. Mezclar a baja velocidad hasta que se forme una bola de masa. Continúe amasando, ya sea a mano o en la batidora, durante 3 minutos, para que la masa desarrolle elasticidad y sedosidad. Selle la bola de masa en una envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de laminar. Alternativamente, puede dejar reposar la masa durante 24 horas en el refrigerador. El color a veces se intensifica después de eso, aunque la masa todavía se puede usar hasta por tres días.

receta de masa harissa

Harissa es una pasta de especias de pimienta deliciosa y versátil con un sabor ahumado y elegante que complementa casi todo y es especialmente querido en guisos de carne. La pasta hecha con esta masa combina bien con ragú hecho con cordero, higos y más harissa.

Rinde: 4 porciones

3 cucharadas de harissa (Trader Joe's tiene una excelente) 3 huevos grandes 2 cucharadas de agua 2 1/4 tazas de harina para pasta "00"

En una licuadora, mezcle la harissa, los huevos y el agua a baja velocidad, aumentando lentamente la velocidad hasta que se forme un puré suave. Combine la harina y el puré en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta y mezcle a baja velocidad hasta obtener una bola de formas de masa. Continúe amasando, ya sea a mano o en la batidora durante 3 minutos, para que la masa desarrolle elasticidad y sedosidad. Selle la bola de masa en una envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de laminar. Alternativamente, puede dejar reposar la masa durante 24 horas en el refrigerador. El color a veces se intensifica después de eso, aunque la masa todavía se puede usar hasta por tres días.

Recetas reimpresas con permiso cortesía de Salty Seattle.